Förra veckan skrev vi om konsten att kombinera ägg och vin och den här veckan är det lammet som ska vi ska hitta bra vin till. Personligen så gillar jag att kombinera lamm till viner på Pinot Noir eller Nebbiolo.

Just nu finns det många mycket bra viner gjorda på dessa två druvor, men tyvärr är många av den ganska dyra. Eftersom vi gärna vill att Veckans vin ska kosta under 200 kronor fick vi leta lite längre, men vi hade tur. Just i dagarna kommer nämligen den nya årgången av Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins från topproducenten Louis Jadot.

Louis Henry Denis Jadot grundade Maison Louis Jadot 1859, men redan 1826 hade familjen Jadot köpt ”Clos des Ursules”, en Premier Cru-vingård i Beaune. Steg för steg har företaget vuxit och idag förfogar man över 210 hektar vingårdar runt om i hela Bourgogne.

Till 2019 Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins lagar vi en klassisk lammstek med vitlök, rosmarin och timjan.

Vecka 13 är inledningen på påsken i år. I månadsskiftet mars-april är det svårt att hitta några svenska primörer och jordkällarens lager av rotsaker börjar sina, så den här gången tar vi tag i vinfunderingarna utifrån två av påskens huvudattraktioner, nämligen äggen denna vecka och lammet nästa vecka.

Denna vecka fokuserar vi alltså på ägg och vin – en svår kombination hävdar många. Inte svårt alls ,hävdar jag. Att ägg skulle vara svårt att kombinera med ägg är en gammal myt som levt kvar länge, trots att det enda viktiga är att använda vin med hög syra om man ska kombinera det med en rinnig äggula.

Mousserande vin, champagne, torr Riesling och Sauvignon Blanc är fyra säkra kort med fin syra som med lätthet gör munnen fräsch efter en lös äggula. Veckans vin blev nyheten 2019 Reuilly Les Pierres Plates från Domaine de Reuilly i Loire.

Vindistriktet Reuilly ligger i övre Loiredalen cirka 60 km sydväst om Sancerre. Och just Sancerre är vad detta vin smakar. Det fina är dock att vinet bara kostar hälften så mycket som en Sancerre, så här har ni ett superfynd såväl till äggrätter och lax i påsk som till fisk och skaldjur så länge de är i säsong. Till 2019 Reuilly Les Pierres Plates passar det förstås också utmärkt med en nässelsoppa med sous vide-tillagat ägg. 63 grader i en timma brukar fungera bra.

I väntan på en riktig vår laddar vi för vårviner. Puy Chéri Syrah Rosé är kanske Systembolagets säkraste köp vad gäller roséviner. Flera år i rad har såväl box som flaska varit så prisvärda att de fått markeringen superfynd. Vinet kommer från VdP d’Oc som är en appellation mellan Pyrenéerna och Provence i södra Frankrike. Producenten Foncalieu är en sammanslutning av flera kooperativ och många vinodlare, och har funnit sedan 1999.

Vinet är gjort på druvan Syrah/Shiraz, som man också kaffe göra fantastiska rödviner av. På flaska kostar Puy Chéri Syrah Rosé 79 kr. Se till att du köper årgång 2020, så att du inte av misstag får en 2019.

Precis som för de flesta andra roséviner passar kyckling och fisk fint till, men det som förr kallades grönsaksrätter ska inte heller underskattas.

Det verkar som om våren har tagit lite paus, men vi på Dina Viner har i alla falla fall börjat provar vårens och sommarens roséviner. Redan nu måste vi berätta om några av superfynden.

Rosévinerna på Systembolaget var mycket länge ett mycket sorgligt kapitel. Halvdöda, småsöta viner som stod och skräpade på hyllorna. Kvaliteten var det verkligen inte mycket bevänt med. Men det var då, det. Sedan nästan två decennier finns fräscha roséviner i olika prisklasser – från småtrevliga pratviner som funkar fint till de första varma solstrålarna på balkongen till riktigt eleganta viner, som inte skäms för sig någonstans.

Rosévin görs på röda druvor, men druvskalen, som innehåller den röda färgen, får inte ligga kvar så länge, så vinet hinner bara bli rosa.

Först ut här är ett italienskt, ekologiskt rosévin på box från det italienska kooperativet Moncaro. Kooperativet tre vinerier ligger i Marche, en vinregion på Italiens mellersta östkust. Här finns också många av kooperativets medlemmars vingårdar. Det här vinets druvor, och därmed vinet, kommer dock från Cerasuolo D’Abruzzo, som ligger lite längre söderut och är del av Abruzzo.

E. Guigal är en av världens främsta vinproducenter oavsett om vinet kostar kring 150 kronor eller 3000 kronor. Med stort fokus på kvalitet har familjen Guigal under tre generationer steg för steg förbättrat sitt vinmakeri och är idag en av världens tio bästa vinproducenter alla kategorier. Numera är det Etiennes sonson Philippe Guigal som är vinmakare och driver E. Guigal från slottet Chateau d’Ampuis.

Vinet jag valt ut är husets vita Côtes du Rhône som är ett klockrent superfynd, vilket innebär att man får extremt mycket vinupplevelse för pengarna! Till det vinet gör jag gärna en elegant fisksoppa med säsongens grönsaker och rotsaker, lite lax och hälleflundra – helst med en hemgjord fond på havskräftor.

Pellerin Domaines & Château ligger i St-Georges-de-Reneins strax norr om storstaden Lyon. Företaget ingår numera i välkända dryckesgruppen Boisset som har vinerier i både Frankrike och USA. Pellerin har egna vingårdar, men fungerar främst som negociant. Det innebär att man från odlare man känner, köper vindruvor eller vin och förfinar i sitt eget vineri. Just nu imponeras jag av superfyndet 2020 Côtes-du-Rhône Reserve Blanc från Pellerin, som med lätthet slår dubbelt så dyra vita viner på fingrarna.

Stekt eller grillad fisk, gärna med asiatiska toner av lime, sesamolja och koriander passar fint till Pellerins vita Côtes du Rhône. Vinet fungerar jättebra även om du har rejäl hetta i maten.

Förra veckan bestämde vi oss för att februaris två sista viner skulle vara gjorda på druvan Pinot Noir. De allra bästa pinot noir-vinerna kommer från Bourgogne eller återfinns i champagne.

När det gäller vilket land som producerar de bästa pinot noir-vinerna utanför Frankrike är det en mer öppen match. Ett av länderna som definitivt är med i kampen är Nya Zeeland. Så väl i Martinborough som i Central Otago görs riktigt läckra Pinot Noir-viner. Från just Central Otago kommer veckans vin som är en lyxig box på 1500 ml. 

Till detta charmiga, generösa vin fungerar det bra med stekt fisk som serveras med ugnsbakade rotsaker, men det är också ett vin som fungerar utan mat eller bara något litet snacks.

För två veckor sedan landade vi digitalt i Tyskland med fokus på druvan Riesling. Nu avslutar vi februari med ytterligare två viner som passar bra till fisk, kål och rotsaker som är i säsong i januari och februari.

Vi väljer att satsa på två viner gjorda på druvan Pinot Noir. Druvan Pinot Noir är mest känd som den ädla rödvinsdruvan i Bourgogne, men också som en av tre druvor som används i champagne. Pinot Noir är också bland odlare känd som en kinkig och svårodlad druva som kräver god omvårdnad och inte trivs på många växtplatser.

Kanske är det därför som Pinot Noir-viner sällan är billiga att köpa. Vi har dock hittat två viner som är mycket bra och prisvärda och som dessutom fungerar bra med säsongens råvaror.

Vi börjar i självaste Bourgogne och hos den ganska stora producenten Francois Martenot. Företaget gör ett flertal olika cuvéer och vi har valt den billigaste som finns på Systembolaget. Redan i Francois Martenot Bourgogne Rouge, som kallas Cuvée Prestige får man fina Pinot Noir-toner.

Vinet fungerar bra till stekt fisk som serveras med en ugnsbakad rotselleri med brynt smör.

Förra veckan var vi på besök i regionen Rheingau. Nu förflyttar vi oss lite söderut till den varma och stora vinregionen Pfalz, som ligger som en förlängning av Alsace i Frankrike. Här odlas självklart Riesling, men även röda druvor som Pinot Noir trivs i det varma klimatet.

Von Winning är ett relativt nytt namn i den tyska vinindustrin, men långt ifrån ett nytt vineri. Egendomen grundades 1849 av Friedrich Deinhard och hette fram till 2008 Dr. Deinhard. Kring millennieskiftet köpte Achim Niederberger tre klassiska vinerier: Dr. Deinhard, Bassermann-Jordan och Reichsrat von Buhl. Efter stora investeringar och kärleksfull restaurering av egendomarna är de åter uppe på den absoluta toppen av tyska vinegendomar. Von Winning har 50 hektar vingårdar där de bästa är Kalkofen, Kieselberg, Langenmorgen och Paradiesgarten i Deidesheim, Pechstein, Jesuitengarten och Ungeheuer i Forst och Reiterpfad i Ruppertsberg.

2019 Win Win är även det ett mycket användarvänligt vin som fungerar bra till det mesta. Senast provade jag det till torskrygg med stekta kantareller, vilket var en härlig kombination.

För två veckor sedan landade vi digitalt i den spanska regionen Galicien och dess fina vindistrikt Rías Baixas. Nu fortsätter vi till ett område vars viner fungerar bra till såväl fisk som kål och rotsaker, nämligen Tyskland och druvan Riesling.

Vi startar i Rheingau, som utan tvekan är ett av Tysklands finaste vindistrikt. Området är beläget längs floden Rhens högra strand från Wiesbaden till Lorch. I den berömda byn Johannisberg ligger familjeföretaget G H von Mumm, som har en lång och spännande historia och ja, familjen startade också ett champagnehus som fortfarande bär dess namn.

Idag äger man 65 hektar i 16 olika vingårdar i Rheingau. 20 hektar är klassade som Erstes Gewächs. De berömda vingårdarna Berg Rottland och Berg Schlossberg i Rüdesheim och Jesuitengarten i byn Winkel är tre kända vingårdar. 50° Riesling Trocken är ett av husets billigare viner och alltid mycket prisvärt. Man hittar det i Systembolagets fasta sortiment.

Till 50° Riesling Trocken kan man äta det mesta, så varför inte en bit stekt eller grillad fisk med en ugnsrostade rotsaker.